Dzhurkana kopriva en la Mehana "Sam Doidoh", en Sofia.
Dzhurkana kopriva (ortiga machacada) es una receta búlgara tradicional que se compone principalmente de ortiga.
Los ingredientes que necesitaremos son 5 manojos de ortiga, 125 gramos de mantequilla o aceite de oliva, 50 gramos de harina, 200 gramos de sirene (queso feta búlgaro), 2 huevos, levístico (девесил), sal al gusto, cebolla y ajo.
Modo de preparación
La ortiga se lava y se corta picadita. Se pone unos 5 minutos en agua hirviendo con sal y a continuación se machaca con una cuchara de madera. El agua que sobre se vierte en otro recipiente y se aparta. Mientras tanto en una sartén ponemos aceite de oliva o mantequilla y sofreimos la cebolla y el ajo. Luego añadimos la harina y lo removemos bien. Entonces se añade al agua sobrante de la ortiga mientras se revuelve continuamente y por últimos añadimos la ortiga aplastada y la sal. Lo dejamos reposar un poco sin parar de removerlo.
El plato se hierve a fuego medio hasta que espese y mientras tanto se sigue revolviendo. Antes de retirarlo del fuego se añaden huevos revueltos, sirene (queso feta búlgaro) desmenuzado y levístico picado.
Ojo: se pueden añadir otros ingredientes como champiñones o poner un huevo por encima en lugar de hacerlo revuelto.
El origen del nombre
Коприва (kopríva) significa ortiga, y джуркана viene de la palabra джуркам (dzhúrkam), que significa aplastar, batir. El instrumento típico con el que se hace es джуруляк (dzhurúliak).
bg.wikipedia.org
Como véis, la cocina búlgara es muy variada y rica, y bastante apta para los vegetarianos. Os dejo otras recetas típicas búlgaras vegetarianas y no olvidéis seguirnos en facebook:
5 platos búlgaros vegetarianos: mish mash, hamburguesas de patata y sirene, shopska salata, patatas fritas con sirene y champiñones en mantequilla.
Fue hace pocas semanas cuando cociné por primera vez Posten Giuvech, un plato típico búlgaro de patatas con verduras al horno.
Lo he comido muchísimas veces en restaurantes, pero nunca lo había cocinado hasta hace relativamente poco.
Voy a explicaros en este post cómo se elabora este delicioso plato búlgaro vegetariano.
Necesitaréis patatas, berenjenas, especias al gusto, perejil, pimiento verde. Pueden añadirse también otras verduras como calabacín blanco o guisantes.
Preparación
La berenjena se corta en cuadrados y se lava con agua, se añade sal y se deja reposar. Después de 15 minutos se escurre el agua. Cortamos la cebolla a cuadrados y se sofríe en aceite de oliva en una sartén. Cuando se vuelva dorado se añade la berenjena cortada y el pimiento verde cortado en trozos.
Cuando las verduras se doren se añaden las especias, un tomate cortado en cuadrados y las patatas (también cortadas en cuadrados). Todo se remueve y se pone en un recipiente para horno, y se cubre todo con un poco de agua y se mete en el horno.
El plato se hornea durante una hora aproximadamente y se sirve con un poco de perejil por encima.
Y tú, ¿has probado el posten giuvech?
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El es Marco, un español que estudia y habla muy bien búlgaro y
actualmente vive en Bulgaria. Marco es vegetariano, es por eso que pensé
que el es el más indicado para recomendarnos sus restaurantes favoritos
en Sofia, donde podemos disfrutar de un buen platazo típico a la vez
que vegetariano.
Aquí va su top 3, espero que os guste.
Restaurantes vegetarianos de Sofía
Por lo general, es relativamente fácil encontrar opciones
vegetarianas en cualquier punto de Bulgaria. Aunque los búlgaros suelen
comer mucha carne, la enorme presencia de los productos lácteos y las
verduras de calidad que caracterizan al pequeño país balcánico, hace que
no sea tan difícil para un ovo-lacto-vegetariano encontrar distintas
opciones.
Pero para aquellos que quieren disfrutar de una carta 100%
vegetariana voy a recomendaros tres restaurantes vegetarianos de Sofía.
Localizado en pleno centro, a 2 minuto del Palacio de Justicia,
Dreamhouse ofrece una carta exclusivamente vegetariana, con muchos
platos veganos y una relación calidad-precio inmejorable.
Por 4,8 leva (2,5€), podréis disfrutar de unas deliciosas patatas
cocidas con sirene, kashkaval y nata al horno. Por el mismo precio,
cuatro kiufté (hamburguesas) de patata, sírene y especias.
La carta de ensaladas es amplia, gran parte de sus platos emplean
productos ecológicos y la oferta de bebidas es amplia. Si estáis un
domingo por Sofía, será visita obligada a este restaurante ya que por el
módico precio de 10 leva podréis disfrutar de un buffet libre, bebida
no incluida.
Situado también en pleno centro de la ciudad, en una de las calles
perpendiculares a Vitoshka, William Gladstone, el restaurante Weda
House, además de ofrecer una carta amplísima de tés, ofrece muchos
platos vegetarianos. La estética hindú marca la esencia de esta
restaurante, que, aunque su comida tiene bastante calidad, si que es un
poco más cara, pero aún así se trata de precios asumibles al bolsillo de
un turista promedio. Sus platos están muy elaborados y cuidados y en
muchos emplean tofu. El precio medio de un plato ronda los 8-10 leva.
Situado en la misma calle que Veda House pero en la otra dirección,
concretamente en las conocidas “cinco esquinas” (пети кьошета), este
restaurante es también panadería y repostería. En un ambiente muy
acogedor y con una decoración muy propia, se ofrecen platos del día por
precios que rondan los 6-10 leva, pero también disponen de una amplia
carta.
Mi plato favorito es la tortilla de patatas, y es una de las cosas que más echo de menos aquí en Bulgaria. Aún así en mi casa la preparo con bastante frecuencia porque no puedo estar mucho sin probar una... De hecho, cuando llegé a Sofía y fui a hacer la primera compra, una de las cosas que compré para la casa fue una buena sartén en la que no se pegue la tortilla. La semana pasada, en clase de búlgaro para extranjeros, teníamos que explicar un plato típico de nuestro país y yo hablé de la tortilla de patatas. Entonces la profesora me dijo que en los Rodopi hay un plato tradicional muy parecido y me sorprendió mucho saberlo.
Se llama Patatnik. Y es algo muy parecido, cuya elaboración explicaré a continuación:
Ingredientes
-1 kg de patatas -1 cebolla -menta -sirene (¡cómo no!) -sal -mantequilla
Elaboración
Las patatas, crudas, se pelan y se rallan. A continuación, también se pica la cebolla. Se mezclan los huevos, la menta, la sal, y el sirene (si decidimos usarlo. ¡Espero que sí!). Todo se mezcla y se remueve y se deja reposar 15 minutos. En una sartén grande se vierte aceite y se pone la mezcla a freír bajo la tapa. Cuando en la parte de abajo esté echa, se le da la vuelta y se hace por la otra parte (¿a qué os suena esto?).
También puede hacerse en el horno :). Solo necesitaremos una bandeja con suficiente aceite o mantequilla.
Como véis la elaboración es la misma que la de la tortilla de patatas española, solo cambia que las patatas están crudas y ralladas y que se añaden algunos ingredientes como el sirene y la menta.
Como ya he comentado en algún post, soy vegetariano y cuando vine a Bulgaria por primera vez me sorprendí de lo rica y variada que es la gastronomía búlgara. En un restaurante tradicional búlgaro hay opciones para todos los gustos, y para los vegetarianos hay muchas opciones.
Por eso he realizado esta lista con cinco recetas de platos típicos búlgaros vegetarianos, para romper un poco el mito de que los búlgaros solo comen carne y para demostrar una vez más, ¡que se puede ser vegetariano y comer muy bien!
MISH MASH
INGREDIENTES 5-6 huevos 3 pimientos verdes y/o rojos 1 tomate grande 200 gramos de sirene de vaca aceite, sal, pimienta negra especias posibles: orégano, albahaca, perejil, eneldo... PREPARACIÓN
Lavar y limpiar los tomates y el tomate, cortarlos en daditos. Hacer lo mismo con el sirene. Calentar la sartén en una temperatura media, vertir el aceite de oliva y cuando esté caliente añadir los pimientos. Remover y dejarlos freír unos 3-4 minutos y después añadir los tomates. Después de unos 2-3 minutos los pimientos se pondrán tiernos y entonces podremos añadir las especias al gusto. No poner demasiada sal ya que llevará sirene. Cuando crea que los pimientos están casi listos, añadir el sirene y remover. Un minuto más tarde añadir los huevos, que habrán sido previamente batidos, y no podrá parar de removerlo hasta su plena coción, durante unos 3-4 minutos. Si es necesario, añadir más especias. Servir el mish mash con ensalada de verduras frescas o tarator
KIUFTETA DE PATATA Y SIRENE
INGREDIENTES 1,5 kg de patata 200-300 gramos de sirene 1 cabeza de cebolla 3 huevos Ajedreas y mejorana (si hay) Sal, pimienta negra Aceite de freír Harina de freír Ajo según el gusto PREPARACIÓN
Pelar las patatas y hervirlas en agua con un poco de sal con 2-3 dientes de ajo (solo para que deje el aroma). Después hacer las patatas puré y añadir el sirene desmenuzado, la cebolla rallada y las especias. Amasarlo todo y añadir un huevo y una yema de huevo y amasar bien la mezcla. Dejar que repose la masa durante una hora. Hacer bolas y harinar y después añadir la yema del otro huevo. Freír en aceite caliente o en un horno en un recipiente con mantequilla o aceite.
CHAMPIÑONES EN MANTEQUILLA
INGREDIENTES 400 gramos de setas y champiñones Mantequilla 2/3 de un paquete de 125 gramos Aceite Ajo cortado muy fino Sal y pimienta negra al gusto Eneldo
PREPARACIÓN
Lavar las setas y separar el tallo de la cabeza. Si es necesario cortarlos pero es mejor que sean grandes. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén grande con tapa, verter las setas, remover y dejarlas que se ahoguen tapadas. Remover de vez en cuando.
Después de unos 10 minutos, añadir las especias y el ajo. Rehogar unos 5-10 minutos más. Retirar del fuego y espolvorear con eneldo fresco picado. PATATAS CON SIRENE
Esta receta no tiene mucho que explicar... ¿verdad? Simplemente tienes que tener patata y lo más importante y difícil de conseguir: el sirene. Añade al gusto y... ¡recuerda que tiene un sabor muy fuerte! SHOPSKA SALATA
INGREDIENTES 2 pimientos verdes 1 pepino 1 cabeza de cebolla 2 tomates rojos maduros Perejil para espolvorear 150-200 gramos de sirene Vinagre, aceite y sal al gusto Aceitunas PREPARACIÓN
Cortar la cebolla en medias lunas y mezclar con un poco de sal en un recipiente. También puede usarse cebolla roja. Cortar los tomates y el pepino en trozos y añadirlo a la cebolla. Añadir los pimientos a la ensalada cortados en trozos pequeños y después las aceitunas. Remover la ensalada, añadir la sal, el aceite y el vinagre. Desmenuzar el sirene sobre las verduras, espolvorear el perejil picado, poner una aceituna en el medio para decorar y servir.
Como te habrás dado cuenta, ¡todo lleva sirene! Así que... ¿tienes ya claro cuál será el souvenir que comprarás en Bulgaria, no? ¿Se os ocurre algún plato más típico búlgaro y que sea vegetariano? ¿y alguno vegano?
Cuando llegué a Bulgaria por primera vez, lo hice desde Rusia. Era vegano, y ya en Rusia me tuve que acostumbrar a permitirme algunos caprichos lácteos. También el hecho de que en Rusia no fuera un turista, sino que estuviera en un campamento deportivo dando clases de español y tuviera que ceñirme a un menú impuesto, complicaba las cosas. Allí tuve que comer queso, lácteos en todas sus variedades, huevo, y en alguna ocasión, por error, una sopa con esencia y jugo de carne. Después de pasar casi un mes en Rusia me fui a Bulgaria, pero ya estaba preparado, iba dispuesto a seguir comiendo de forma vegeteriana para nada estricta y... Así fue.
A los búlgaros les encantan los lácteos. Su producto nacional es el sirene (сирене), un tipo de queso feta muy fuerte, que se deborona con facilidad, y me
sorprendió mucho que allí el sirene se pone casi en todas las comidas. Su segundo tipo de queso es el kashkaval (кашкавал), un tipo de queso amarillo, con un sabor más típico, pero también les encantan los yogures naturales (¡ojo!, ¡son muy ácidos!) y el kíselo mliako (кисело мляко). Тodo esto sin mencionar la carne, claro.
Dentro del campo del vegetarianismo, en Bulgaria el queso está muy presente. Es por esto que hasta en los restaurantes vegetarianos o en los restaurantes que ofrecen platos vegetarianos, el sirene y el kashkaval están en gran parte del menú.
Aún así no es imposible comer vegano en Bulgaria (por lo menos en Sofía), aunque en ciudades más pequeñas si que será bastante difícil...
en una excelente ubicación, junto al Palacio de la Justicia y muy cerca del bulevar Vitosha, este restaurante vegetariano, económico y con varias opciones veganas, oferta una variedad de platos muy muy baratos.
No es un restaurante vegetariano, pero ofrece opciones vegetarianas y veganas, marcadas con la ojita verde en su menú. Es económico y la calidad de su comida increíble. Está ubicado en el bulevar vitosha, en pleno centro de Sofía
No es un restaurante, sino un "restaurante de sopas". No es estrictamente vegetariano pero ofrece varias sopas veganas, y además de estar riquísimas, son ecológicas y el ambiente del local es muy bueno: con dos plantas, cristaleras, poca gente... Una atmósfera ideal, así como su ubicación, en los alrededores del Rectorado de la Universidad de Sofía.
Al igual que el restaurante de Sofía (es una cadena), pero mucho mejor: tiene una terraza panorámica desde la que puede observarse su preciosa vista: el tío Yantra, inmerso en la naturaleza, rodeado de casas antiguas. Hay dos restaurantes, uno en un pequeño centro comercial y otro en la avenida principal, justo al lado de otro restaurante del que hablo a continuación:
Situado en el centro de la histórica ciudad de Plovdiv, este restaurante nos ofrece una carta estrictamente vegetariana, con productos de calidad y platos muy elaborados.
Si decides visitar más ciudades en Bulgaria (Nessebar, Sozopol, Varna, Burgas, etc...), si eres vegetariano ovo-lácteo, ¡no te preocupes!, pero si eres vegano estricto... Lo pasarás tan mal como en cualquier pueblo o ciudad pequeña de España. ¡Así que, mucho ánimo a los veganos!, y a los vegetarianos solo os digo que... ¡os vais a hartar de sirene!
Si echamos un vistazo a la historia, el especismo, esta prácticamente siempre presente pero se observa un cambio transcendental con la industrialización de la ganadería. Como con otras discriminaciones (racismo, sexismo, etc.) el especismo se basa en la creencia de superioridad, pero se da una paradoja en este campo, que lo diferencia del resto en una cuestión muy particular. Mientras que en el resto de discriminaciones, se da una persecución, tortura, esclavización, asesinato y/u holocausto; basado en el odio hacia la otra parte, en el especismo, se dan estas situaciones, pero sin el componente del odio presente (nadie come carne porque odie a los animales), y la reacción a estas situaciones, es la indiferencia. Esta paradoja, coloca al especismo en una situación complicada, ya que complica su comprensión como problema político, en esto último casi se asemeja más a la destrucción del planeta que a una discriminación. Aunque entiendo que tiene componentes de ambas partes.
Lo curioso es que, aun habiendo estado siempre presente, el especismo, en la etapa previa a la industrialización de la ganadería, hay un cierto grado de compasión y de cariño hacia los animales que se explotaban, ya que se entiende que se les necesita. (Supongo que aquí es donde se producen más paralelismos con el sexismo, en concreto, en la opresión al género femenino que se ha dado históricamente). Sin embargo cuando se produce la industrialización, acarrea un distanciamiento y la perdida del contacto directo (para las mayorías sociales) y es aquí donde aparecen los mayores grados de crueldad, mas es cuando mayor indiferencia despiertan; principalmente porque esta realidad, no llega al inconsciente colectivo. ("si los mataderos tuviesen paredes de cristal, todo el mundo sería vegano").
Por lo que se puede concluir que el especismo, a pesar de no estar creado por el capitalismo, sí esta potenciado por él. Y cualquier acto de lucha en contra de perpetuar la esclavización y la tortura animal, es en sí, un acto de resistencia frente al capitalismo.
"Yo soy, por principio, un ferviente seguidor del vegetarianismo. Sobre
todo por razones morales y éticas. Creo firmemente en un orden de vida
vegetariano, aunque sólo sea a nivel de efectos físicos, influirá sobre
el temperamento del hombre.". Einstein
Einstein
El vegetarianismo por elección, lleva existiendo desde la
Grecia Clásica y la India. A lo largo de la historia ha tenido cantidad
de seguidores que lo practicaban por cuestiones éticas o religiosas.
El vegetarianismo como dieta consiste en no consumir ni carne ni
pescado, pero que puede sí aceptar otros usos de los animales, tales
como los lácteos, los huevos o la miel.
Frente a este uso discriminado de los animales, surge el veganismo, que rechaza cualquier uso de los animales, bien sea consumiendo carne o pescado, cualquiera de sus derivados, así como su uso para experimentos científicos, diversión o entretenimiento, pieles,
etc... Surge también a modo de respuesta ante los vegetarianos que se
limitaban a practicarlo como una mera dieta, sin mirar más allá de la
cuestión. Podemos afirmar que el veganismo es el vegetarianismo
político, en cuanto que hace suya una cuestión de liberación, como lo es
la liberación animal. El veganismo lucha por dicha liberación en todos
sus aspectos; lucha porque éstos dejen de ser considerados como medio de
nadie, y pide su consideración como individuos libres capaces de
decisión en cuanto que, tengan capacidad o no de razonar, pensa e
imaginar, tienen capacidad de sufrir dolor y tienen un sistema nervioso
que le ayuda a ello.
Leonardo Da Vinci
Tanto en la Grecia Clásica como en la India, el motivo principal era la
alusión a la no violencia, la cual promovían grupos religiosos y de
filósofos. Durante la cristianización del Imperio Romano el
vegetarianismo desaparecería de Europa, aunque volvería a surgir en el
Renacimiento.
"Llegara un tiempo en que los seres humanos se contentaran con una
alimentacion vegetal y se considerara la matanza de un animal como un
crimen, igual que el asesinato de un ser humano. Llegara un dia en el
que los hombres como yo, veran el asesinato de un animal como ahora ven
el de un hombre. Verdaderamente el hombre es el rey de las bestias, pues
su brutalidad sobrepasa la de aquellas. Vivimos por la muerte de otros.
Todos somos cementerios.". Leonardo Da Vinci
En la actualidad hay diversos motivos para la gente que decide hacerse vegana:
-Éticos: los animales son seres vivos sintientes (tienen la
capacidad de sentir dolor), tienen intereses propios, sentimientos, y
ansia de libertad. Frente a esa realidad, no somos nadie, los humanos,
para privarles de ella, bien sea para alimentarnos, vestirnos o
divertirnos. Primero porque no es necesario en ningún caso para nuestra
correcta alimentación, pues, de hecho, la Asociación Dietética Americana
afirma lo siguiente: "La posición de la Asociación Americana de Dietética dice que las dietas
vegetarianas apropiadamente planeadas, incluyendo las dietas totalmente
vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas y
pueden aportar beneficios para la salud en la prevención y el
tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien
planeadas son apropiadas durante todas las etapas del ciclo vital,
incluyendo embarazo, lactancia, infancia, niñez y adolescencia, y para
atletas."
En cuanto a la vestimenta o a la diversión, está claro que no es
necesario para los seres humanos, puesto que hay alternativas a la
vestimenta y, sobretodo, a la diversión. En cuanto a la experimentación
animal, también hay alternativas científicamente probadas.
-Ecológicos: más del 50% de la producción agrícola mundial es
destinada a la alimentación de animales de granjas. Esta realidad tiene
una doble vertiente: ecológica y de justicia social respecto a los
países pobres. Esa producción agrícola es por lo general producida en
países subdesarrollados, donde las multinacionales actúan tal como les
apetece. Priva de dichos alimentos a los residentes de aquellas zonas y
los trae al primer mundo para engordar animales que comeremos aquí. Esto
supone una paradoja indiscutible. Por otra parte, el problema ecológico
es evidente, junto a otros tales como que la contaminación generada por la Industria Ganadera es mayor que la producida por los transportes a nivel mundial, genera gran deforestación en América Latina, así como el hecho de que el procesamiento de la carne requiere enormes cantidades de agua, frente al procesamiento de la verdura, que requiere muchísima menos.
-Salud: Numerosos estudios ligan el consumo de carne y lácteos a
enfermedades como la Diabetes, la Obesidad, problemas cardiovasculares,
cáncer, etc... Por otra parte, también está demostrado científicamente
que las dietas vegetarianas ayudan a prevenir enfermedades coronarias,
cardiovasculares, cáncer de colon, ovarios, mamas, hígado, y próstata
entre otros, así como la osteoporosis.
Ya hemos hablado de la diferencia entre vegetariano y vegano, pero maticemos un poco más. ¿Qué son los crudiveganos o
crudívoros? Son aquellas personas que además de rechazar comer carne,
lácteos, pescado, huevos y miel, no cocinan la comida y lo comen todo
crudo, excluyendo, por tanto los cereales y los granos. Los crudivoros
lo practican normalmente por cuestiones puramente de salud, pues es una
dieta bastante saludable puesto que adquieres directamente los
nutrientes de los alimentos sin haber sido estos antes eliminados con la
cocción.
Hay quién dice que el veganismo es una moda, una paranoia fruto de la posmodernidad, otra lucha pequeñoburguesa que
desvía la lucha de los trabajadores de su verdadero y único fín, etc...
Son acusaciones que no tienen otro objeto que no sea descalificar y
deslegitimizar este estilo de vida. Esta claro que no es una moda en sí
puesto que ha existido a lo largo de la historia; distinto es que esté
cobrando más popularidad en los últimos años, pero eso no lo convierte
en una moda.
¿Paranoia posmoderna? Está claro que no, pues, como acabo de afirmar,
lleva siglos existiendo. Respecto a lo de lucha parcial que divide a los
trabajadores... Ser vegano no te hace automáticamente "bueno" o una
persona que luche por un mundo mejor en general. Uno puede ser vegano y
ser un empresario que explote a sus trabajadores. Sin ir más lejos, el
señor Bill Clinton es vegano. ¿Lo hace eso mejor persona?
De todas formas, existe un creciente movimiento vegano interseccional,
que lucha por la liberación humana y animal. Esto es el veganismo más o
menos ácrata, libertario, anarquista, -llamémosle como queramos- que
lucha por un mundo sin opresión para todos los que habitamos la tierra.
Obviamente el capitalismo ha visto en el veganismo otro sitio donde
hacer negocio, y se ha promovido la creación de restaurantes de lujo,
marcas de ropa de precios inasumibles, entre otros, desviando el
objetivo del veganismo como lucha política en tanto que busca la
liberación humana y animal, hacia unos intereses privados que buscan
nuevos espacios donde hacer dinero.
En la actualidad hay cantidad de organizaciones de derechos de los
animales: Igualdad Animal, AnimaNaturalis, la Asociación Libera, la
Asamblea Antiespecista de Madrid, o el Partido Animalista Contra el
Maltrato Animal.
Igualdad Animal, por ejemplo, se centra en la difusión de material
audivisual sobre la situación que padecen los animales, con el objetivo
de concienciar a las personas, mostrándo imágenes de mataderos, granjas,
circos, experimentación animal, etc... El PACMA pretende meterse en las
instituciones para hacer presión desde dentro para hacer leyes que
favorezcan a los intereses de los animales; la Asamblea Antiespecista de
Madrid es un espacio de debate, reflexión y de difusión de ideas
antiespecistas; hacen campañas periódicas contra los circos, la
experimentación y los otros usos de los animales, desde una perspectiva
libertaria, intentando concienciar a los activistas anarquistas de la
necesidad y de la coherencia de que una persona que lucha por la
libertad adquiera este estilo de vida y participe, por tanto, lo menos
posible de la explotación animal.
El
movimiento por la liberación animal presenta una cara visible más o
menos institucional, como acabamos de mencionar, y una cara que es
acusada por los medios de ecoterrorista. El Frente de Liberación Animal es
un conjunto de activistas de todo el mundo que, sin estar coordinados,
realizan liberaciones de animales con el fín de atacar económicamente a
dicha industria; bien sea liberando visones en Galicia como hace unos
años, o liberando monos dedicados a la vivisección. Emplean la acción
directa. El FLA no pretende esperar a que cambie la legislación;
pretende mediante acciones distorsionar la dinámica de esta industria.
También existen los llamados santuarios, lugares donde animales
que han sido rescatados de granjas, o que han sido encontrados en malas
condiciones, son llevados para que lleven una vida tranquila hasta la
muerte natural. Se suelen autofinanciar y suelen albergar animales como
cerdos, vacas y gallinas. No tiene, por tanto, nada que ver con las
perreras. En España hay varios santuarios dispersados por todo el
territorio, cuya ubicación es desconocida por su seguridad propia.
Para finalizar os plantearé unas preguntas que quizá os haga reflexionar sobre el uso discriminado que hacemos de los animales:
-Muchos os horrorizáis de que los chinos consuman carne de perro y de
gato, ¿pero qué diferencia hay entre comerse a un gato de comerse a un
cerdo? ¿que uno es más bonito, más acariciable?
-¿No resulta paradójico que a la vez de que los niños vean dibujos
animados donde salen animales claramente de granja, felices y que son
amigos de otros animales, se le alimente a base de filetes de lomo?
-En torno a "lo natural" del hecho de comer carne; si le pones a un bebé
o a un niño pequeño un pollito y una manzana, ¿qué hará? ¿matará al
pollito y se lo comerá? ¿o babeará y/o comerá la manzana y jugará con el
pollito?
-¿Por qué gran parte de la sociedad está posicionada contra el "uso de
pieles" (de animales como el zorro, por ejemplo), pero no se tiene en
cuenta la piel de la vaca, usándose ésta con toda la naturalidad
posible?
La respuesta a estas preguntas es que el ser humano es especista.
El especismo consiste en tratar de
forma distinta a un animal dependiendo de la especie a la que pertenece.
Somos, por tanto, especistas con todos los animales, pero con unos
ejercemos más opresión que sobre otros. El especismo varía según la
cultura. Como hemos comentado antes, para un chino no supone un problema
ético comerse a un perro mientras que para los occidentales es un
completo horror, algo sádico.
Mientras el especismo es precisamente contra lo que luchan los veganos,
también denominados antiespecistas, hay, por otra parte, personas que
buscan una mejora de la situación de los animales pero que no cuestionan
su uso; éstos son los llamados bienestaristas. Los
bienestaristas buscan cambiar la legislación del uso de los animales,
prohibiendo su uso para fines de ocio (zoo, aquario, circo, etc...), y
pidiendo que se limite y controle la producción de carne, así como que
su producción sea de forma ecológica y sostenible, asegurando, así, un
mayor nivel de bienestar al animal durante su vida.
Frente a esta postura, un vegano abolicionista respondería que no queremos jaulas mayores, ni asesinatos con métodos que no duelan tanto. ¡Queremos animales libres!
Aquí les dejo un video para que comprobéis que las vacas tienen no solo
capacidad de sentir dolor, sino también de ansia de libertad, poder de
elección y que tienen gustos y preferencias: son vacas que saltan de
alegría tras ser liberadas.
Fuentes:
-http://www.ivu.org/people/writers/index.html
-http://www.publico.es/espana/262045/liberar-visones-no-es-la-solucion-al-comercio-de-pieles
-http://es.wikipedia.org/wiki/Veganismo
-Folleto "La misma libertad. Reflexiones sobre liberación animal y anarquía", de la Asamblea Antiespecista de Madrid.
-http://rebelionanimal.wordpress.com/2014/04/24/por-un-primero-de-mayo-antiespecista-contra-el-especismo-y-el-capital-liberacion-humana-y-animal/
-"Vegana, la alimentación más sana y sus repercusiones en la lucha
contra el cambio climático y la defensa del medio ambiente, los derechos
de los animales y los humanos". Doctor Ernst Walter Henrich.
-http://www.vegetarianismo.net/nutricion/ADA_es.pdf
Hablamos con una activista de Act!оn Food sobre la situación del movimiento de liberación animal en Bulgaria.
¿Cuál es la situación
en Bulgaria del movimiento vegano?
En
Bulgaria hay muchos veganos y no hay casi nadie que no haya escuchado
ya la palabra "vegano". El problema es que el 95 % de los
veganos son veganos porque consideran que es una "dieta"
sana moderna que los puede protejer del cáncer y ayudarles a
vivir más tiempo. Hay varios grupos de veganos en Bulgaria donde hablan sobre todo de recetas y sobre los beneficios de
algunos productos, y casi nunca debaten sobre la liberación animal y
la perspectiva moral del veganismo. Hay muchas personas que
realmente se preocupan por los derechos de los animales y son veganos
éticos. Desafortunadamente, la mayoría de nosotros viajamos mucho
al extranjero y estamos activos en otros países. Los únicos sitios donde puedes encontrar a este tipo de personas en Bulgaria es en los
centros sociales: en Sofía están el centro social Adelante y
el Centro Social Haspel. En estos centros sociales serás bienvenido también por cualquier otro motivo. Allí se reúnen anarquistas y activistas por diversas causas.
¿Hay
alguna organización por la liberación animal? ¿Qué es
“act!onfood"?
No hay ninguna organización por la
liberación animal. Lo más parecido a esto es “act!onfood”.
Hay organizaciones para
perros y gatos callejeros, de la que son miembros veganos y
vegetarianos, pero sólo ayudan a perros y gatos, no a los
animales destinados para la alimentación. Son buenas organizaciones
y encuentran hogar para miles de animales callejeros. (Este es el enlace del más activo de Sofía -
https://www.facebook.com/Animal.Rescue.Sofia?fref=ts ) “Act!onfood”
surgió espontáneamente. Al principio apenas nos conocíamos con los otros
miembros. Sólo sabíamos que luchabamos por la misma causa. En 2012
organizábamos eventos muy a menudo, y eso era lo principal que
estuvimos haciendo. Preparamos actos para el centro
social “Adelante”, proyectamos películas, y una vez al mes teniamos reunión en
el Hostel Art en Sofía. La idea era cocinar algo delicioso y fácil
de preparar con la idea de compartir recetas con la gente y, así,
informarles sobre lo que sucede en los mataderos... Desde una perspectiva ecológica, saludable y ética.
¿Cuando
surgió su proyecto? ¿Por qué?
El proyecto surgió en
2012. En un primer momento, cocinando comida vegana para conciertos de
Punk y hardcore en Sofía gratuitamente. Luego nos encontramos con
otras personas en el equipo y empezamos a cocinar juntos para
conciertos y decidimos ser un equipo activo y que pudiera pensar en
un nombre.
¿Qué
es el veganismo ? ¿De qué manera lo entiende su organización?
Para
mí, el veganismo no es sólo una moda o una dieta que excluye los
productos de origen animal todos los días. El veganismo es una
filosofía, una forma de vida, e incluye mucho más que lo que está
en el plato. Boicoteamos cualquier empresa que sepamos que haga
experimentos con animales, la lana y la seda, aditivos alimentarios
de origen animal, productos cosméticos testados en animales.
Tratamos de introducir a más personas a la idea y ejercer influencia para
cambiar su forma de pensar sobre los demás seres vivos del planeta.
¿Conocen los
búlgaros el veganismo?
Todavía no he
conocido a nadie que no sepa lo que es “vegano". Por desgracia
, todo el mundo piensa que es sólo una dieta y creen que los veganos
están locos.
¿Los búlgaros comen
mucha carne?
Sí. Casi todos los platos búlgaros
contienen carne. Todos los días festivos se debe comer carne.
Si
uno quiere comer vegetariano en Bulgaria... ¿Esto es fácil?
En Sofía ya hay cinco
restaurantes vegetarianos y una pastelería vegana. En cualquier restaurante
normal, siempre tendrás diferentes variedades de patata, que son
veganas, y verduras al vapor.
¿Puede recomendarme
algún plato vegetariano? (plato búlgaro y tradicional!)
El
Tarator vegano: necesita 1 litro de leche de frutos secos (almendras,
nuez, ...), 1 pepino, cortado en trozos
pequeños, ajo, jugo de limón, sal, eneldo y pimienta. Se come como
sopa fría.
¿Qué
futuro tiene la liberación animal en Bulgaria?
Cada vez se vuelve más y más conocido, todavía mucha gente se involucra en el movimiento. ¡Eso sólo puede alegrarnos!
¿La sociedad respeta
los animales?
Cada vez hay más personas que "se despiertan"
y se hacen más compasivos. Sin embargo, en los pueblos pequeños, la
gente puede ser muy cruel con los animales, incluso a sus propios
perros y gatos.
A parte de los
mataderos... ¿Hay violencia hacia los animales domésticos? ¿hay
estadísticas sobre la situación de los animales domésticos?
Lamentablemente no. A menudo hay casos de violencia
contra los animales domésticos. Hay una ley que castiga al
delincuente, pero la policía no se preocupa por eso. Siempre son
los ciudadanos y las organizaciones las que buscan la justicia. He
aquí dos ejemplos notables
- Le cortan las cuatro patas brutalmente a un perro
–
¿Crees
que es importante que el movimiento por los derechos animales sea
anticapitalista y horizontal? ¿No crees que el veganismo debería
cuestionar radicalmente otros problemas ? ¿Cuáles son las "otras
cuestiones"?
Creo que es muy importante que el
movimiento por los derechos animales sea anticapitalista. Para mí,
ambas cuestiones están muy conectadas. Creo que todos los activistas por los derechos de los animales deberían adoptar otras causas, como
el racismo, la xenofobia, el nazismo, la homofobia, el sexismo, la
transfobia, así como todas las formas de discriminación y otros
muchos problemas que la sociedad debe erradicar!
Muchas gracias por su
atención y por su tiempo... Animales de todos los países, ¡uníos!
